Vins Bordeaux supérieur Château Bourdia de Mormonty - 1990

Avis Viniou

Le Château Bourdia de Mormonty 1990, en appellation Bordeaux supérieur, est un rouge élaboré traditionnellement à partir des cépages emblématiques de la région, principalement du Merlot, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, du Cabernet Franc. Le millésime 1990 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins dotés d'une excellente maturité, d’une structure tannique aboutie et d’une remarquable capacité de garde. Les raisins pour cette cuvée proviennent des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Bordeaux supérieur, offrant à la fois richesse et fraîcheur. L’élevage en fût de chêne, qui est courant pour les Bordeaux supérieurs, apporte des notes boisées subtiles, venant souligner le fruité rouge et noir, les arômes de sous-bois, d’épices douces et de cuir qui caractérisent les vins ayant bien évolué avec le temps.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique qui régule les températures et assure des vendanges régulières. Le Bordeaux supérieur, qui couvre une vaste zone de l’Entre-deux-Mers, rive droite et rive gauche en dehors des plus prestigieuses appellations communales, se distingue par des rendements limités offrant davantage de concentration et de complexité. Historiquement, ces vins ont gagné leurs lettres de noblesse grâce à leur capacité de vieillissement supérieur et leur qualité constante, particulièrement lors de grands millésimes comme 1990.

Ce vin mature appelle la gastronomie de tradition. Avec sa structure fondue et ses arômes tertiaires, il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une daube de bœuf, mais aussi des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le vieux cantal. Pour renouer avec la tradition régionale, pensez à le déguster avec un confit de canard ou un bœuf en sauce bordelaise.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance et de servir le vin légèrement frais, entre 16 et 18°C, afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement tout en préservant la délicatesse du bouquet acquis avec l’âge. Il est préférable d’utiliser une carafe à large base si le vin présente un léger dépôt, courant pour les vins d’âge respectable.