Vins Bordeaux supérieur Domaine Faye - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Faye 1995 est un Bordeaux supérieur rouge sec, emblématique de l’expression classique de cette vaste appellation régionale. Issu des principaux cépages traditionnels du Bordelais, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, ce vin, après près de trois décennies, dévoile sans doute une palette aromatique évoluée où les notes de fruits noirs compotés et de pruneaux se mêlent aux effluves tertiaires de cuir, sous-bois, tabac blond et une délicate touche de cèdre. L’élevage traditionnel, souvent élevé en cuve et/ou en barrique selon les domaines, permet de conserver une structure tannique assouplie avec le temps, conférant une bouche harmonieuse, subtilement épicée, qui témoigne de la maturité du millésime 1995, réputé pour sa concentration et sa belle longévité.

La région de Bordeaux, et plus précisément l’appellation Bordeaux supérieur, s’étend sur des terroirs variés mais généralement situés sur des sols graveleux, argilo-calcaires ou sablo-argileux favorisant l’expression optimale des cépages. Le climat, de type océanique tempéré, offre des étés doux et des automnes propices à une bonne maturation des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire de la région est intimement liée à la renommée mondiale du vin, Bordeaux ayant été depuis le Moyen-Âge un centre névralgique du commerce viticole international. Les Bordeaux supérieurs se distinguent par des exigences de rendement plus strictes et des durées d’élevage plus longues, leur permettant d’acquérir plus de complexité et de profondeur.

Pour accompagner un Bordeaux supérieur de cet âge, il convient de privilégier des plats raffinés, pouvant aller d’un confit de canard aux champignons forestiers, à un magret rôti sauce au poivre, ou encore à un rôti de bœuf aux échalotes confites. Des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis développent également de jolis accords avec ses notes évoluées. Si vous souhaitez explorer l’accord régional, un agneau de Pauillac rôti aux herbes serait tout indiqué.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Si un léger dépôt s’est formé, une décantation délicate pourra offrir une expérience gustative optimale. Ce vin, aboutissement du temps et du terroir bordelais, saura offrir une dégustation empreinte d’élégance et de maturité.