Vins Bordeaux supérieur Château Les Hauts de Perey - 2015

Avis Viniou

Le Château Les Hauts de Perey 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, une sélection plus rigoureuse que l’appellation régionale simple Bordeaux. Ce millésime 2015 bénéficie d’une belle année, marquée par des conditions climatiques idéales pour une maturité optimale des raisins. Assemblage traditionnel bordelais, il provient principalement de cépages tels que le Merlot, souvent majoritaire pour ses arômes de fruits noirs et sa rondeur, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, qui apportent structure et complexité. Élevé généralement en cuve ou partiellement en fût selon les châteaux, ce Bordeaux Supérieur se distingue par sa robe rubis intense, son nez de fruits rouges mûrs, de cassis, d’épices douces ainsi qu’une touche boisée discrète, avec une bouche souple mais charpentée, aux tanins fins.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’aire supérieure, s’étend sur des sols variés, allant des graves au calcaire en passant par l’argilo-calcaire. Ces terroirs apportent force et finesse au vin, leur permettant de s’épanouir avec l’âge. Le climat océanique tempéré de la région, bénéficiant d’influences de l’Atlantique, offre des conditions idéales à la viticulture, équilibrant fraîcheur, humidité et chaleur, favorisant ainsi des raisins pleinement mûrs mais gardant une belle acidité. Bordeaux possède une tradition viticole millénaire et reste une référence mondiale en matière de vins d’assemblage, offrant à la fois gourmandise et capacité de garde.

Pour sublimer ce vin, on privilégiera des viandes rouges grillées, un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou encore des plats mijotés comme une daube de bœuf. Les fromages à pâte dure, type comté ou cantal, ainsi que le fameux « canard à la bordelaise » accompagneront parfaitement la structure tannique de ce Bordeaux Supérieur. Les plats à base de champignons ou une tarte aux cèpes rappelleront également les arômes du terroir bordelais.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un carafage d’une demi-heure pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. À apprécier dès maintenant ou à laisser encore évoluer quelques années en cave pour plus de complexité.