Vins Bordeaux supérieur Château Coulandeau - 1988

Avis Viniou

Le Château Coulandeau 1988 est un Bordeaux supérieur AOC issu très probablement d’un assemblage typique de la région dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Le millésime 1988 fut classique pour Bordeaux, marqué par une météo relativement équilibrée, offrant de très bonnes conditions de maturité. Après plus de trente ans de garde, ce vin développe aujourd’hui toute la complexité propre à l’évolution d’un Bordeaux traditionnel : on s’attend à une robe rubis tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de prune confite et une structure fondue aux tanins soyeux. La vinification en cuves puis un élevage en fût de chêne, selon la tradition, permettent un bon potentiel de vieillissement et confèrent au vin une élégance appréciable.

Le terroir bordelais, notamment pour l’appellation Bordeaux supérieur, repose sur des sols argilo-calcaires majoritairement, qui conviennent parfaitement au Merlot, donnant des vins ronds et charnus, tandis que des parcelles graveleuses favorisent la puissance et la structure des Cabernets. Climat océanique tempéré, brumes matinales et étés doux garantissent une maturation lente et régulière du raisin, préservant la fraîcheur aromatique tout en autorisant une belle concentration. Le Bordeaux supérieur, créé pour distinguer certains terroirs jugés plus qualitatifs, bénéficie d’un cahier des charges plus exigeant en termes de rendements et de vieillissement.

Pour accompagner ce vin arrivé à parfaite maturité, privilégiez des plats aux saveurs douces et textures fondantes. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf mijotée (comme une entrecôte bordelaise), un perdreau aux champignons ou un gigot d’agneau rosé feront honneur à sa complexité. Les fromages à pâte pressée non cuite affinés (Cantal, Tome des Pyrénées) ou une terrine de gibier rappelleront les plaisirs régionaux.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une ouverture d’au moins une heure, voire une légère décantation pour libérer tous ses parfums. Une dégustation attentive permettra de savourer son bouquet évolué et sa texture assouplie par le temps.