Le Château Canon La Forêt 2020 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC. Ce millésime se distingue par l’assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le Merlot apportant rondeur et fruité, souvent complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, qui ajoutent structure et complexité. L’année 2020 a été marquée par un cycle végétatif régulier avec des conditions météorologiques favorables, permettant d’atteindre une belle maturité phénolique. Issu de vignobles plantés sur des sols argilo-calcaires, ce vin bénéficie d’une vinification précise, avec une macération maîtrisée afin d’extraire couleur, arômes et tanins tout en préservant élégance et fraîcheur. En résulte un vin à la robe rubis profonde, au nez subtil de fruits rouges, de cassis, de mûre, relevé de notes boisées discrètes.
La région bordelaise est mondialement reconnue pour ses vins élégants et équilibrés. Ce terroir, baigné par un climat océanique tempéré, profite d’une répartition harmonieuse des précipitations et d’étés modérés, ce qui assure une maturation lente et progressive des raisins. Les sols calcaires, argilo-calcaires ou graveleux permettent aux racines de la vigne d’aller puiser en profondeur la minéralité et la fraîcheur. L’appellation Bordeaux Supérieur, plus exigeante en termes de rendement et de maturité que le Bordeaux classique, est réputée pour ses rouges accessibles mais ambitieux, souvent aptes à une jolie garde.
Pour sublimer ce Château Canon La Forêt 2020, privilégiez des accords classiques avec la cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre à la truffe. Il s’accordera également avec un plateau de fromages affinés, notamment du comté ou du brie de Meaux, et mettra en valeur des rôtis de bœuf ou un gigot d’agneau aux herbes. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, accompagnez-le d’un risotto aux cèpes ou d’une poêlée de légumes confits.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une petite heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Dégustez-le dans les 3 à 7 prochaines années pour profiter de son bel équilibre entre fruité et notes d’évolution naissantes.
