Vins Bordeaux supérieur Château Viallet Nouhant - JMJ 2000 15ème journée de la jeunesse, Rome - 1997

Avis Viniou

Château Viallet Nouhant 1997, dans son édition spéciale « Cuvée JMJ 2000 15ème journée de la jeunesse, Rome », est un Bordeaux supérieur rouge sec qui exprime pleinement le caractère classique des vins de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 1997, relativement souple et accessible, offre aujourd’hui des vins arrivés à maturité, avec des tanins fondus et une complexité aromatique développée. L’assemblage traditionnel des Bordeaux supérieur fait la part belle au Merlot, dominant souvent avec des apports de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Cette alliance apporte à la fois rondeur, fruité (cerise mûre, pruneau) et des notes évoluées de sous-bois, cuir et tabac, caractéristiques des vins ayant vieilli en cave. La vinification en cuve puis parfois en fûts de chêne a permis d’arrondir les contours et d’apporter une belle profondeur au vin.

La région de Bordeaux, et en particulier l’AOC Bordeaux supérieur qui s’étend sur l’ensemble du vignoble girondin, jouit d’un climat océanique tempéré et régulé par la proximité de la Garonne et de l’Atlantique. Les sols y sont variés, mêlant argiles, graves et limons, offrant des terroirs adaptés à la vigne, favorisant la complexité et l’élégance des vins. Avec une longue tradition viticole, la région a su élever ses cuvées « supérieures » par un cahier des charges plus strict en matière de rendement et de maturité des raisins, garantissant des vins plus concentrés et aptes à un bon vieillissement.

Pour magnifier ce Bordeaux rouge assagi par le temps, privilégiez des accords classiques : rôti de bœuf, magret de canard grillé, ou encore une entrecôte bordelaise avec sa sauce à l’échalote. Des fromages à pâte affinée, comme un comté vieux ou un saint-nectaire, sauront aussi révéler toute la subtilité du vin. Un plat régional comme l’agneau de Pauillac rôti ou les cèpes à la bordelaise trouveront également une belle harmonie.

Servez ce vin après un carafage délicat pour libérer ses arômes secondaires et tertiaires, à une température idéale de 16-18°C. Cette aération réveillera les nuances complexes développées avec l’âge, pour une dégustation sereine et toute en finesse.