Le Château Le Calvaire 2005 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, une dénomination qui récompense les cuvées bénéficiant d’une plus grande exigence dans la qualité et la maturité des raisins. Ce millésime 2005, particulièrement favorable dans la région, a permis l’expression optimale des cépages traditionnels bordelais, principalement le Merlot, accompagné du Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Cabernet Franc. Le terroir argilo-calcaire de Bordeaux Supérieur, souvent mieux exposé et mieux drainé que celui du Bordeaux AOC classique, favorise la concentration des arômes et la structure tannique du vin. Les vinifications sont généralement artisanales, avec un élevage en cuve et parfois en fûts, visant à arrondir les tanins tout en préservant le fruit.
La région bordelaise, forte d’une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique. Les étés chauds mais rarement brûlants, les hivers doux et des sols riches en minéraux créent des conditions idéales pour la culture de cépages nobles. Ce climat favorise une maturation lente et progressive, essentielle pour obtenir d’élégants équilibres entre fruité, fraîcheur et structure.
Ce vin à maturité révèle désormais une robe rubis profonde, aux reflets tuilés. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de cassis, relevées par des touches de sous-bois, de cuir, et une pointe d’épices douces acquises au vieillissement. En bouche, il exprime une matière soyeuse, une belle concentration et des tanins fondus, avec une finale persistante sur des arômes de fruits compotés et de réglisse.
Pour en exalter les saveurs, il accompagnera idéalement une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un tournedos sauce marchand de vin. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune feront également de beaux accords, tout comme une daube de bœuf ou une lamproie à la bordelaise, spécialité locale emblématique.
Il est recommandé de servir ce Bordeaux Supérieur entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour permettre au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique.
