Vins Bordeaux supérieur Château L'Abbaye de Saint-Ferme - Les Vignes du Soir - 2005

Avis Viniou

Le Château L'Abbaye de Saint-Ferme, cuvée Les Vignes du Soir 2005, est un Bordeaux supérieur issu très probablement d’un assemblage classique de la région, dominé par le merlot, complété de cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 2005 bénéficie d’une excellente réputation, avec des conditions climatiques optimales qui ont permis une belle maturité des raisins et une intensité aromatique remarquable. Ce vin rouge sec dévoile aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés, caractéristique de son évolution, et offre au nez des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois, légèrement fumés, avec une bouche souple, équilibrée et des tanins fondus, le tout magnifié par la délicatesse et la profondeur du temps.

La région de Bordeaux, et particulièrement l’appellation Bordeaux supérieur, s’étend sur les deux rives de la Gironde et de la Garonne. Le terroir est varié, mêlant sols graveleux, argilo-calcaires et limoneux, offrant une belle expressivité aux cépages emblématiques de la région. Le climat océanique tempéré favorise une maturité lente, garante d’un équilibre entre fraîcheur et puissance. La région porte une histoire viticole ancienne : dès le Moyen Âge, ses vins étaient exportés dans toute l’Europe, et Bordeaux supérieur se distingue aujourd’hui par une sélection rigoureuse de parcelles et une exigence accrue sur la concentration, l’âge des vignes et l’élevage, souvent en fûts de chêne.

Pour mettre en valeur ce Bordeaux supérieur assagi par les années, privilégiez des mets à la saveur subtile mais structurée. Une pièce de bœuf grillée, un confit de canard ou une entrecôte bordelaise révèleront ses tanins assouplis. Il accompagnera aussi à merveille des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac rôti, ou un rôti de magret aux cèpes, sans oublier un plateau de fromages affinés (comté, tomme de brebis).

Afin d’en apprécier toute l’élégance, servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir décanté une heure pour réveiller ses arômes. Un carafage léger favorisera l’ouverture de ses notes tertiaires, typiques des grands Bordeaux arrivés à maturité.