Avis Viniou
Le Château Pascaud 1988, en Bordeaux Supérieur AOC, est un vin élaboré principalement à partir de cépages phares de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois de petites proportions de Cabernet Franc. Le millésime 1988 est reconnu pour sa structure et son excellent potentiel de garde grâce à une météo relativement clémente, propice à une maturation optimale du raisin. Ces vins bénéficient généralement d’un élevage en cuve et en barrique, ce qui apporte à la fois de la rondeur et une belle complexité aromatique. Après plus de trente ans en cave, ce millésime se caractérise sûrement aujourd’hui par des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de pruneau, et des tanins soyeux s’étant fondus avec le temps.
La région de Bordeaux est célèbre pour ses vins rouges d’assemblage, bénéficiant d’une histoire viticole millénaire. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes souvent ensoleillés, permet aux raisins de mûrir lentement et d’exprimer toute la typicité du terroir. Les sols de graves, d’argile et de calcaire contribuent à la complexité et à la longévité des vins produits. L’appellation Bordeaux Supérieur se distingue par des exigences qualitatives renforcées, offrant des vins souvent plus riches et concentrés que les Bordeaux classiques.
Aujourd’hui, ce Château Pascaud 1988 accompagnera à merveille une cuisine soignée. Privilégiez des mets élaborés comme une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux cèpes ou une daube de sanglier, qui mettront en valeur la maturité et les arômes tertiaires de ce vin. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie de Meaux, seront aussi de remarquables partenaires. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin que les arômes puissent s’exprimer et n’hésitez pas à le carafer délicatement si le dépôt s’est formé. Ce vin ancien est à savourer dans les meilleurs moments, pour profiter de toute la subtilité que lui a conférée une longue garde.
