Vins Bordeaux supérieur Abbaye de Saint-Ferme - Vieilles Vignes - 2009

Avis Viniou

L’Abbaye de Saint-Ferme, cuvée Vieilles Vignes 2009, est un rouge issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Merlot complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, ce vin met à l’honneur des vignes anciennes dont la concentration et la profondeur aromatique sont remarquables. Le millésime 2009 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, marquant les vins d’une belle maturité, d’une bonne structure tannique et d’un équilibre parfait entre puissance et élégance. La vinification, généralement classique, mise sur une extraction douce pour préserver le fruit, des élevages en barriques sont fréquents pour apporter complexité et notes épicées.

Le terroir de Bordeaux Supérieur s’étend sur des sols argilo-calcaires ou graveleux, conférant au vin une belle structure ainsi qu’une capacité de garde supérieure à celle d’un simple Bordeaux. Le climat océanique tempéré, marqué par une belle alternance entre chaleur et humidité, favorise une maturation lente et régulière des raisins, ce qui est particulièrement avantageux sur un millésime comme 2009. Cette région viticole, à l’histoire séculaire, s’est affirmée par sa capacité à produire des rouges de grand caractère, accessibles et gourmands, tout en restant fidèles à l’identité bordelaise.

Cette cuvée accompagnera avec bonheur un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou encore un boeuf mijoté aux cèpes. Sur le registre régional, un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise souligneront les notes mûres et l’élégance du vin. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné, seront également d’excellents compagnons.

Pour une dégustation optimale, il convient d’aérer le vin en le carafant une à deux heures avant le service. Servez-le à une température de 16 à 18°C, afin de permettre à la complexité aromatique et à la texture soyeuse de s’exprimer pleinement. Ce vin, à maturité après une belle décennie, saura séduire les amateurs de bordeaux classiques et généreux.