Avis Viniou
Château Cantemerle 2005 en Bordeaux Supérieur AOC se présente comme un vin rouge sec issu d’un assemblage typiquement bordelais, dans lequel dominent généralement le merlot et le cabernet sauvignon, parfois accompagnés de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2005 est salué comme l’un des plus grands du XXIème siècle à Bordeaux, caractérisé par la belle maturité des raisins et une harmonie naturelle entre concentration, fruité et structure tannique. Le terroir de l’appellation Bordeaux Supérieur est situé sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent une bonne expression du fruit et permettent aux vignes de s’enraciner profondément. La vinification est conduite dans le respect de la tradition bordelaise, avec une extraction maîtrisée des tannins ainsi qu’un élevage en fûts de chêne, qui apporte complexité et potentiel de garde.
Bordeaux est une région prestigieuse, mondialement reconnue pour ses vins d’assemblage. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent d’une bonne répartition des précipitations, de l’influence de l’Atlantique et d’une diversité de sols : graves favorisant la puissance et la finesse, argiles et calcaires offrant concentration et fraîcheur. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’ère romaine ; la région s’est imposée au fil des siècles comme le berceau des grands vins rouge d’assemblages, avec une réputation solidement établie.
Ce vin de caractère s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou encore une entrecôte bordelaise. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal s’y harmonisent tout autant. Pour rester dans l’esprit régional, une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard seraient des choix judicieux.
Pour apprécier pleinement ce Château Cantemerle 2005, il est recommandé de le servir après un passage en carafe afin d’oxygéner le vin et de libérer ses arômes tertiaires. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour mettre en valeur sa richesse aromatique, sa belle structure et ses tanins assouplis par le temps.
