Château Bourg des Eyquems 1998, en appellation Bordeaux Supérieur, incarne bien l'élégance classique des rouges de la région bordelaise. Ce millésime, issu d’une des plus anciennes traditions viticoles françaises, se distingue par un assemblage de cépages typiques du Bordelais, généralement dominés par le Merlot pour la rondeur, complété par du Cabernet Sauvignon apportant structure et profondeur, voire parfois un peu de Cabernet Franc pour la finesse aromatique. Sur un millésime 1998, souvent reconnu pour sa maturité et son bon potentiel de garde, le vin a eu le temps de développer des arômes secondaires et tertiaires : fruits noirs compotés, notes de cuir, de sous-bois, parfois une touche toastée issue d’un passage en fût.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’aire du Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation saine et complexe des raisins. Les sols, variés mais souvent argilo-calcaires ou graveleux, favorisent une bonne régulation hydrique et une expression équilibrée des cépages. Bordeaux Supérieur se distingue par des exigences de production plus strictes que l’appellation générique Bordeaux, ce qui se ressent dans la qualité et la concentration des vins. L’histoire viticole locale est riche, héritant des échanges internationaux et de plusieurs siècles de savoir-faire.
À table, un Bordeaux Supérieur de cet âge trouvera sa place avec des viandes rouges mijotées, comme une daube de bœuf ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés des environs, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, s’accorderont aussi avec son caractère patiné. Si vous recherchez des associations plus régionales, une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise feront écho à la richesse aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes évolués, privilégiez un service à une température de 17-18°C, en carafant délicatement le vin peu avant le repas pour réveiller ses parfums et permettre aux fines notes de s’exprimer.
