Le Château Cadillac Bordeaux Supérieur Cuvée J. Lesgourgues 2004 délivre une belle expression du classicisme bordelais. Cet assemblage rouge, typique de l’appellation, met sans doute à l’honneur les cépages traditionnels de la région – le Merlot, qui apporte rondeur et chair, associé au Cabernet Sauvignon et peut-être au Cabernet Franc, connus pour leur structure et une belle typicité aromatique. Le millésime 2004, relativement équilibré à Bordeaux, a donné des vins à l’expression fruitée fraîche, dotés d’une capacité de garde honorable tout en offrant déjà de la souplesse à la dégustation. La vinification de cette cuvée vise, selon l’esprit de l’appellation Bordeaux Supérieur, à extraire plus de concentration et de complexité qu’un simple Bordeaux, tout en restant accessible.
Bordeaux, et plus particulièrement la zone des Bordeaux Supérieurs, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturité progressive. Les sols, alternant entre argiles, limons et graves, jouent sur la complexité et la diversité des profils de vins. La région revendique plus de deux mille ans d’histoire viticole, bâtie par les échanges internationaux, qui ont établi sa renommée mondiale et façonné des styles très identifiables : équilibre entre fruit, acidité et structure tanique.
Pour sublimer ce vin, on pourra l’associer à une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, une entrecôte bordelaise et son jus réduit, ou encore des plats régionaux comme le confit de canard ou l’agneau de Pauillac. Il se prête également à la dégustation avec des fromages à pâte dure de caractère, type tomme de brebis ou cantal entre-deux, qui mettront en valeur sa structure et ses arômes en pleine maturité.
La dégustation sera optimale entre 16 et 18°C, après un léger carafage si le vin présente encore une structure marquée. Prendre le temps de l’aérer permet de révéler des notes de fruits mûrs, d’épices douces et, avec l’âge, de subtiles touches de cuir et de sous-bois. Un bel exemple de Bordeaux accessible et racé, à boire dès à présent mais qui pouvait aussi patienter encore quelques années dans de bonnes conditions de conservation.
