Vins Bordeaux supérieur Domaine S Carmes Cantillac - 1981

Le Domaine S Carmes Cantillac 1981, classé en appellation Bordeaux Supérieur, est issu d’un millésime particulièrement ancien qui témoigne d’un savoir-faire traditionnel bordelais. Les Bordeaux Supérieur rouges sont souvent élaborés à partir d’un assemblage classique, principalement dominé par le Merlot, avec un complément éventuel de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Sans certitude sur l’assemblage précis, on peut cependant évoquer un style caractérisé par une palette aromatique riche, oscillant entre des notes de fruits mûrs, de pruneau, et une évolution tertiaire typique des vins matures : sous-bois, cuir, épices douces. Si les conditions de conservation ont été idéales, 1981 pourra encore offrir finesse et complexité, avec des tanins fondus et une bouche soyeuse.

Le vignoble de Bordeaux, et plus particulièrement l’aire Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique marqué par une relative douceur et une régularité des saisons, favorisant la lente maturité des raisins. Les sols y sont très variés, mêlant argiles, graves et limons, ce qui participe à la diversité d’expression des vins. Historiquement, Bordeaux s’est imposé comme un haut lieu du négoce et du grand vin, avec des appellations jouissant d’une forte renommée depuis des siècles.

Ce Bordeaux Supérieur, au vu de son âge, s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et plutôt traditionnelle. Privilégiez des viandes en sauce comme un filet de bœuf aux cèpes ou un carré d’agneau persillé. Les gibiers à plumes ou des plats mijotés, tel un civet de lapin, feront également ressortir la complexité aromatique de ce vin. Un plateau de fromages affinés, notamment de la région (comme le Saint-Nectaire ou le Cantal), viendra couronner une dégustation élégante.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, en lui offrant une ouverture en carafe de quelques minutes seulement, la fragilité de son âge pouvant être exacerbée par une aération prolongée. L’expérience promet d’être unique, réservée aux amateurs de grandes bouteilles anciennes.