Vins Bordeaux supérieur Château Hautefaillle - 1985

Le Château Hautefaillle 1985 est un Bordeaux Supérieur rouge issu d’une année qui, dans la région, a souvent donné naissance à des vins au bel équilibre entre structure et rondeur. Produite majoritairement à partir de cépages traditionnels du Bordelais, cette cuvée reflète le savoir-faire classique de la région, misant généralement sur des assemblages où Merlot et Cabernet (Sauvignon et/ou Franc) s’expriment en harmonie. Après près de quarante ans de garde, le vin est susceptible d’avoir développé de riches notes tertiaires. On peut s’attendre à une robe évoluée, profonde aux reflets tuilés, et à un bouquet complexe délivrant des arômes de sous-bois, de cuir, d’humus, ainsi que des touches de tabac blond, de pruneau, complétés par un fondu harmonieux des tannins. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, a probablement privilégié l’élevage en barriques pour amener finesse et complexité aromatique.

La région de Bordeaux, et plus précisément l’appellation Bordeaux Supérieur, illustre toute la diversité du patrimoine viticole du sud-ouest de la France. Le climat, d’influence océanique, assure douceur et régularité des saisons, tandis que les sols riches en graviers, argiles ou calcaire apportent aux vins relief et profondeur. Depuis des siècles, cette région s’est imposée par sa capacité à produire des vins de garde, fastes et élégants. L’appellation « Supérieur » se distingue par un cahier des charges un peu plus strict, garantissant des vins dotés d’une certaine ampleur et d’un potentiel de vieillissement accru.

Pour accompagner un vin de cet âge et de cette finesse, privilégiez des mets raffinés, à saveur délicate, évitant toute surenchère de puissance. Une pièce de bœuf rôtie, un filet de canard sauce aux cèpes ou encore une volaille truffée souligneront la complexité du vin sans la dominer. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, peuvent également créer de beaux accords. Pour un clin d’œil régional, une lamproie à la bordelaise trouvera parfaitement sa place.

Avant dégustation, je vous conseille de carafer ce vin avec grande précaution, uniquement si des notes de réduction apparaissent à l’ouverture. Servez-le à une température légèrement fraîche, autour de 16 à 18°C, pour respecter la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à surveiller l’évolution dans le verre : un Bordeaux à maturité offre souvent, au fil des minutes, de nouveaux visages à découvrir.