Vins Bordeaux supérieur Domaine Carmes Candillac - 1981

Le Domaine Carmes Candillac 1981, en Bordeaux Supérieur, est un vin rouge issu de l’un des plus vastes vignobles de France, réputé pour sa diversité de styles et la qualité de ses assemblages traditionnels. Pour un millésime comme 1981, le vin a sans aucun doute acquis une belle maturité, offrant aujourd’hui une complexité aromatique évoluée. Les Bordeaux Supérieurs rouges sont généralement élaborés à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, qui offrent souvent des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et avec l’âge, des notes de cuir, de tabac et des nuances tertiaires raffinées. La vinification privilégie souvent des extractions modérées pour préserver l’élégance et la fraîcheur du vin, assorties parfois de quelques mois d’élevage en fûts de chêne pour gagner en profondeur.

La région de Bordeaux, particulièrement pour l’appellation Bordeaux Supérieur, profite d’un climat océanique tempéré, alternant fraîcheur et douceur, idéal pour une lente maturation des raisins. Les sols, composés principalement de graves, d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire de cette région remonte à l’époque romaine et s’est forgée autour d’un savoir-faire centenaire, mettant l’accent sur l’art de l’assemblage et des élevages soigneux, contribuant à la renommée mondiale des vins de Bordeaux.

Pour les accords mets-vins, un Bordeaux Supérieur mature tel que ce 1981 se mariera à merveille avec des plats simples mais savoureux, capables de respecter la délicatesse de ses arômes évolués. On pourra imaginer une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard, des côtelettes d’agneau aux herbes, ou pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés, notamment à pâte dure comme le comté ou le cantal, apporteront une harmonie intéressante, surtout si la structure du vin s’est adoucie avec le temps.

Pour la dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance, et de servir le vin à une température de 17 à 18°C. Veillez à manipuler la bouteille délicatement, car un dépôt naturel peut s’être formé avec le temps. Une carafe large et un service soigné permettront d’apprécier pleinement la subtilité et la noblesse d’un vieux Bordeaux tel que celui-ci.