Vins Bordeaux supérieur Salavert - 1975

Le Château Salavert 1975, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, s’inscrit dans la grande tradition des rouges classiques de Bordeaux. Pour ce millésime, la vinification était généralement conduite dans un esprit de respect du fruit et du terroir, avec une extraction modérée et un élevage souvent en fûts de chêne, afin d’apporter structure et complexité. Bien que la composition exacte d’assemblage pour ce vin ne soit pas précisée, les Bordeaux Supérieur rouges reposent le plus souvent sur une base de Merlot, accompagnée de Cabernet Sauvignon, et parfois de Cabernet Franc ou d’autres cépages autochtones ; toutefois, la part de chaque cépage peut varier d’un domaine à l’autre. Le style tend alors vers la rondeur, les nuances de fruits rouges mûrs, les notes légèrement épicées et, avec l’âge, des arômes tertiaires de sous-bois, cuir ou tabac.

La région de Bordeaux jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation progressive des raisins et à la préservation d’une certaine fraîcheur. Les sols à dominante argilo-graveleuse ou sablo-calcaire dans les zones « Supérieures » favorisent des vins plus charpentés et de plus longue garde que ceux de l’appellation régionale « Bordeaux » classique. Bordeaux Supérieur se distingue historiquement par une sélection plus stricte des parcelles et des rendements souvent plus bas, ce qui confère davantage de concentration et de potentiel de vieillissement à ses vins.

Compte tenu de l’évolution probable de ce vin après près de cinquante ans, il serait idéal de le marier avec des plats raffinés où la finesse des saveurs prime. Des viandes rouges rôties douces, comme un tournedos aux cèpes ou un magret de canard sauce au vin, mettront en valeur sa structure assagie et ses arômes tertiaires. Des fromages affinés à pâte dure, type comté vieux ou mimolette extra-vieille, sont aussi de subtils compagnons. Pour des accords plus régionaux, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à une palombe rôtie.

Avant la dégustation, il est recommandé de manipuler la bouteille avec précaution afin de ne pas perturber le dépôt naturel qui se forme dans les vieux millésimes. L’ouverture doit se faire doucement, idéalement avec un tire-bouchon à lame. Un carafage, s’il a lieu, doit être très doux et limité afin de ne pas trop aérer le vin qui peut se montrer fragile après toutes ces années. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture en bouche.