Le Château Vieux Chêne 1985, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge sec issu d’un millésime aujourd’hui remarquable par son âge. Les vins de Bordeaux Supérieur se distinguent souvent par leur structure plus affirmée et leur potentiel de garde supérieur à celui des Bordeaux génériques, grâce à une sélection rigoureuse des raisins et à des rendements maîtrisés. Si les cépages précis de ce vin ne sont pas explicitement confirmés, le style traditionnel de l’appellation laisse supposer un assemblage dominé par des cépages bordelais classiques, souvent le Merlot pour sa rondeur, complété potentiellement par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, qui apportent structure et complexité. Ce millésime ancien suggère que les arômes de fruits primaires ont cédé la place à des notes tertiaires évoquant le cuir, la sous-bois, le tabac blond ainsi que des nuances de fruits confits ou de pruneau.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, favorisant une maturité progressive des raisins. Les sols, souvent argilo-calcaires ou graveleux dans la zone des Bordeaux Supérieurs, permettent une bonne régulation hydrique et contribuent à la finesse des tanins et à la profondeur aromatique des vins. Historiquement, la région a toujours veillé à produire des vins capables de vieillir harmonieusement, et le Bordeaux Supérieur a su gagner ses lettres de noblesse en valorisant la diversité de son terroir.
Un vin aussi mûr, patiné par le temps, s’accordera avec des mets nobles et délicats. Il relèvera avec finesse des viandes rouges confites ou rôties, comme un magret de canard ou une pièce de bœuf tendre. Les plats régionaux tels qu’un confit de canard ou un agneau de Pauillac rôti constitueront des alliances idéales. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un vieux Comté, exalteront également les arômes évolués du vin.
Pour apprécier pleinement ce Bordeaux Supérieur 1985, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation délicate afin de séparer le vin de son dépôt naturel et d’aérer ses arômes subtils. Un grand vin de maturité à savourer dans la tranquillité, le temps d’une expérience rare.
