Le Château Vieux Chêne 1985, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, se présente comme un vin rouge d’une belle maturité. Produite dans l’aire d’appellation régionale, cette cuvée bénéficie à la fois de sols variés – graviers, argiles, calcaires – et d’un climat océanique tempéré, caractéristiques essentielles à l’équilibre des vins du Bordelais. Le millésime 1985 fut particulièrement apprécié pour sa douceur et la qualité de ses maturités, offrant des conditions favorables à l’élaboration de vins élégants et souples. Si les assemblages de Bordeaux Supérieur privilégient souvent le merlot pour la rondeur et le cabernet sauvignon ou le cabernet franc pour la structure et la fraîcheur, il est à noter qu’avec cet âge, les tanins se seront assouplis, laissant place à des arômes tertiaires raffinés : notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir, de champignon voire de prune confite.
La région de Bordeaux, forteresse de l’art de l’assemblage, s’est imposée historiquement comme un terroir d’exception grâce à la rencontre du fleuve, des forêts limitrophes et de ses sols complexes. Cette diversité géologique et le microclimat tempéré par la proximité de l’océan participent à la singularité et à la longévité des vins rouges régionaux. Le Bordeaux Supérieur, par sa sélection plus rigoureuse et ses rendements naturellement limités, offre traditionnellement une structure plus affirmée que le Bordeaux générique, tout en conservant une accessibilité attrayante.
À table, ce vin aux arômes évolués s’accordera harmonieusement avec des mets aux saveurs profondes. Privilégiez des viandes rouges mijotées comme une daube de bœuf, une entrecôte bordelaise ou, pour renouer avec la tradition locale, un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux cantal ou la tome des Pyrénées, mettront également en valeur la finesse de ses arômes capiteux.
Pour apprécier toute la complexité de ce millésime ancien, ouvrez la bouteille délicatement et, si possible, décantez-la avec précaution pour séparer le dépôt. Servez-la idéalement entre 17 et 18°C. Un temps d’aération en carafe (30 minutes à 1 heure) révèlera pleinement son bouquet. Bonne dégustation !
