Le Château Vieux Chêne 1985, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge issu d’une région reconnue pour ses assemblages classiques, typiquement basés sur le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Pour ce millésime, la vinification traditionnelle de la région favorise habituellement une extraction modérée, afin de mettre en valeur le fruit et de développer une structure propice au vieillissement. De par son âge, ce 1985 témoigne sans doute aujourd’hui d’une évolution aromatique complexe : notes tertiaires de sous-bois, cuir, humus et tabac viennent probablement s’ajouter aux fruits noirs compotés et aux épices douces hérités de sa jeunesse.
La région de Bordeaux est marquée par une longue histoire viticole et se distingue par la diversité de ses terroirs. Sur cette appellation régionale Bordeaux Supérieur, les sols se composent surtout d’argiles, de graves et de sables, assurant un drainage efficace et une maturité pleinement atteinte des raisins lors de bons millésimes. Le climat atlantique, tempéré mais relativement humide, apporte fraîcheur et équilibre, permettant des vins structurés et harmonieux, donc aptes à la garde comme c’est le cas ici.
En matière d’accords mets-vins, ce Bordeaux Supérieur évolué se prêtera parfaitement à une cuisine réconfortante : bœuf braisé, confit de canard ou gigot d’agneau aux herbes révèleront toute son ampleur. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard ou un cassoulet, seront également de superbes compagnons. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou un brie truffé viendront souligner sa richesse aromatique.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer délicatement ce vin mature afin de préserver la finesse de ses arômes. Servez-le à une température se situant entre 16 et 18°C. Veillez à ne pas trop l’aérer, une courte oxygénation suffira à libérer ses notes les plus élégantes. Bonne dégustation !
