Château Vieux Chêne 1985 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Bordeaux Supérieur, l’une des plus connues pour ses vins offrant une belle typicité bordelaise à prix souvent accessible. Élaboré sous statut d’appellation régionale, ce vin, dans son millésime 1985, révèle toute la richesse d’une année où les conditions climatiques ont été particulièrement favorables à Bordeaux : un été chaud suivi d’un automne sec, idéal pour une maturité optimale des raisins. Les vins de Bordeaux Supérieur s’expriment traditionnellement à travers un assemblage de plusieurs cépages, dont le Merlot et le Cabernet Sauvignon prédominent en général, mais selon les usages locaux, d’autres comme le Cabernet Franc ou le Malbec peuvent également entrer dans la composition. La vinification est souvent soignée, en vue d’obtenir une structure plus riche que celle des simples Bordeaux, avec un certain potentiel de garde. Cependant, après près de quarante ans, ce vin aura développé une robe tuilée et des arômes tertiaires évolués : notes de sous-bois, cuir, tabac, et épices douces.
La région de Bordeaux, ancrée au cœur de la tradition viticole française, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de l’Atlantique, ce qui assure une maturation régulière de la vigne. Les sols sont variés, mêlant graves, argiles et calcaires, conférant aux vins une complexité et une diversité de styles. Bordeaux Supérieur se distingue par une sélection plus rigoureuse des raisins et des rendements souvent plus faibles que les Bordeaux classiques, gage d’une concentration accrue. Cette tradition, alliée au savoir-faire historique des châteaux, permet de produire des vins élégants, aptes au vieillissement.
Pour sublimer un Bordeaux Supérieur mature comme ce 1985, privilégiez des accords raffinés avec des plats traditionnels de la région, par exemple un confit de canard, une entrecôte bordelaise, ou encore une daube de bœuf. Un plateau de fromages affinés ou des champignons farcis seront également des compagnons de choix, car ils mettront en valeur la finesse et la complexité du vin évolué.
Concernant la dégustation, laissez le vin s’aérer délicatement après un service doux en carafe, afin de libérer ses arômes précieux. Servez-le idéalement à une température de 17 à 18°C, mais veillez à ne pas trop le refroidir, car cela pourrait masquer sa délicatesse. Ce temps de repos en cave mérite d’être honoré par un moment de partage et de contemplation.
