Vins Bordeaux supérieur Vicomté de Morly - 1989

Le Vicomté de Morly 1989 Bordeaux Supérieur est un vin rouge issu d’une appellation qui se distingue par des exigences de maturité plus élevées que les Bordeaux classiques, offrant souvent des vins avec davantage de concentration et de potentiel de garde. Pour le millésime 1989, reconnu pour ses conditions climatiques exceptionnelles à Bordeaux, on peut s’attendre à une expression généreuse des arômes, avec une belle richesse apportée par la maturité du raisin. La vinification des Bordeaux Supérieur est généralement classique, avec une fermentation en cuve, puis un élevage en cuves ou barriques afin d’arrondir les tanins et d’apporter de la complexité, notamment pour les vins destinés à vieillir.

Sur la rive droite et gauche de Bordeaux, les assemblages sont traditionnellement bâtis autour du Merlot et du Cabernet Sauvignon, parfois avec une touche de Cabernet Franc ou d’autres cépages locaux. Le style du vin tend donc vers une bouche élégante, structurée, avec des notes de fruits mûrs, d’épices, de sous-bois et parfois de cuir ou de tabac lorsque le vin prend de l’âge. À plus de trente ans, ce 1989 aura développé des arômes tertiaires marqués, une texture assouplie et une grande complexité.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences atlantiques douces et humides. Les sols sont variés, composés d’argiles, de graves et de calcaires, ce qui permet une grande diversité stylistique, même dans les appellations régionales. L’histoire viticole de Bordeaux, plusieurs fois centenaire, lui confère un patrimoine et un savoir-faire unanimement reconnus, dont la tradition d’assemblage est l’un des piliers.

Pour sublimer ce Bordeaux Supérieur mûr, privilégiez des viandes fondantes comme un gigot d’agneau aux herbes, un filet de bœuf en croûte, voire un canard rôti. Les fromages affinés, tels qu’un comté ou un vieux Cantal, ainsi que des mets régionaux comme une entrecôte à la bordelaise souligneront la profondeur et le fondu du vin. Évitez toutefois les mets trop épicés ou acides, qui pourraient dominer la finesse des tanins patinés.

Servez ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire à utiliser une carafe si le dépôt est significatif, pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique.