Vins Cadillac Château Haut-Valentin - 2006

Avis Viniou

Le Château Haut-Valentin 2006 est un vin rouge moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais, probablement le Merlot largement majoritaire accompagné de Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc, est remarquable par sa richesse et sa douceur naturelle. Le millésime 2006, après une maturation convenablement longue, dévoile aujourd’hui des arômes complexes, entre fruits rouges confiturés, notes de pruneau, touches légèrement épicées et une fine sucrosité propre aux vins rouges moelleux de l’appellation. La vinification tire parti d’une légère surmaturation des raisins, apportant concentration aromatique et structure veloutée à l’ensemble.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat tempéré océanique, où les étés sont chauds et les automnes prolongés favorisent l’apparition de la pourriture noble propice aux vins moelleux. Les sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, participent à l’équilibre entre fraîcheur, puissance et élégance du vin. Forte d’une histoire séculaire, la région de Cadillac est mondialement reconnue pour son savoir-faire en matière de vins liquoreux et moelleux, rivalisant ainsi avec les plus célèbres appellations du Bordelais.

Ce vin rouge moelleux se prête idéalement à la dégustation avec des mets sucrés-salés : magret de canard aux cerises, tajine d’agneau aux fruits secs, ou encore un foie gras poêlé accompagné d’une compotée de figues. Il s’accorde aussi à merveille avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, et peut même surprendre en fin de repas aux côtés d’un dessert peu sucré à base de fruits rouges.

Pour magnifier ses arômes, il est préférable de servir ce Château Haut-Valentin 2006 à une température oscillant entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible. Cela permettra au vin d’exprimer pleinement sa richesse aromatique et son toucher de bouche suave.