Vins Cadillac Logis des Gabardiers - 2019

Avis Viniou

Le Logis des Gabardiers 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Ce millésime 2019 résulte d’un assemblage traditionnel des cépages phares de la région, probablement le Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ces cépages sont magnifiés par un terroir de coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’une belle exposition et d’un bon drainage. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec une extraction mesurée pour préserver la fraîcheur et mettre en avant l’équilibre entre structure et souplesse, une marque de fabrique de ce secteur.

La région de Cadillac, moins connue que ses illustres voisins, n’en demeure pas moins dotée d’une riche histoire viticole. Blottie sur la rive droite de la Garonne, elle profite d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers doux, propices à une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-graveleux offrent une profondeur aromatique et une rondeur particulières aux vins rouges locaux, tout en permettant à la vigne de s’enraciner profondément. Historiquement, la région était davantage reconnue pour ses liquoreux, mais elle révèle aujourd’hui tout le potentiel de ses rouges élégants et gourmands.

Au registre des accords mets-vins, ce Cadillac rouge sera le compagnon idéal d’une cuisine simple et authentique. Il sublimera un magret de canard grillé relevé d’une pointe de poivre, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Pour une note plus locale, servez-le sur des cèpes sautés ou un gratin de pommes de terre sarladais. Il accompagnera également des fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de subtiles notes épicées et de tanins soyeux, je conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une courte aération en carafe pour mieux révéler sa générosité.