Vins Cadillac Domaine Maillac - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Maillac 2018, issu de l'appellation Cadillac AOC, met à l’honneur le savoir-faire traditionnel des vins rouges de l’Entre-deux-Mers, une sous-région prestigieuse de Bordeaux. Ce vin, probablement composé des cépages emblématiques de la région – Merlot en majorité, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc – présente une robe rubis profonde. Le millésime 2018, marqué par un climat généreusement ensoleillé après un printemps humide, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, conférant richesse et structure au vin. La vinification est axée sur l’extraction délicate des arômes fruités, des tanins souples et sur la mise en valeur du terroir, constitué de sols argilo-calcaires typiques qui favorisent l’expression d’une belle fraîcheur et d’une complexité aromatique.

La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui apporte douceur et régularité aux cycles végétatifs de la vigne. Le territoire, historiquement voué à la production de vins blancs, connaît depuis plusieurs décennies une montée en qualité de ses rouges, grâce à un travail rigoureux des viticulteurs et à une valorisation des terroirs moins connus. Les sols variés, allant du calcaire au gravier, offrent une diversité d’expression unique aux vins de la région.

Ce Cadillac rouge 2018 fera merveille en accompagnement de viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise, de magret de canard ou d’une pièce de bœuf rôtie. Les tanins soyeux et l’équilibre aromatique s’associeront également très bien avec des plats régionaux, tels qu’un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un confit de canard. Pour un accord plus traditionnel, une assiette de fromages à pâte dure, comme le cantal ou le comté, viendra sublimer sa finale gourmande.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de dévoiler toute la richesse de ses arômes et sa structure élégante. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais s’apprécie déjà très bien aujourd’hui.