Château Bourdieu-La-Grange 2016, issu de l’AOC Cadillac, est un vin blanc liquoreux qui exprime le savoir-faire bordelais en la matière. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2016, caractérisé par une belle maturité du raisin, favorise la présence de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui apporte au vin sa concentration en sucre et ses arômes subtils. Sur le plan vinification, les raisins sont récoltés à la main, généralement en tries successives, afin de ne ramasser que les baies parfaitement botrytisées, puis le vin séjourne en cuves ou parfois en barriques pour gagner en complexité.
L’appellation Cadillac, au cœur de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un terroir de coteaux argilo-graveleux surplombant la Garonne. Le climat tempéré et l’influence du fleuve créent l’humidité matinale idéale pour le développement du Botrytis, signature des grands liquoreux de Bordeaux. Historiquement, Cadillac partage son héritage avec Sauternes et Loupiac, perpétuant cet art du liquoreux depuis des siècles. Les petits villages viticoles de la région se distinguent par leur attachement à la tradition, tout en adoptant des pratiques modernes respectueuses du terroir.
Au niveau des accords mets-vins, ce Cadillac liquoreux s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, classique du Sud-Ouest. Il sublimera également une volaille à la crème, un curry doux ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou des tartes fines aux poires.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera alors sa richesse aromatique, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et parfois une pointe d’épices douces. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin d’en apprécier toute la complexité. Ce 2016 peut être dégusté dès à présent ou patienter quelques années en cave pour gagner en rondeur et harmonie.
