Avis Viniou
Le Château Garbes-Cabanieu 2005, en appellation Cadillac, est un vin blanc liquoreux provenant de la célèbre région bordelaise et plus précisément de l’Entre-deux-Mers. Ce terroir donne naissance à des vins d’une grande finesse, issus majoritairement de cépages nobles comme le Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2005 est particulièrement reconnu à Bordeaux pour la qualité de sa vendange, bénéficiant d’un climat favorable ayant permis le développement de la pourriture noble sur les grappes, indispensable pour l’élaboration des liquoreux. Ce vin présente une robe dorée éclatante, signe de son évolution, et dévoile au nez des arômes confits de fruits jaunes, de miel, de cire d’abeille et parfois des notes plus complexes d’épices douces et de fruits secs, résultats d’un élevage minutieux en fût.
La région de Cadillac, jouxtant le fleuve Garonne, bénéficie d’un microclimat idéal favorisant les brumes matinales à l’automne. Celles-ci génèrent un environnement propice au développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble qui concentre les sucres et confère au vin son équilibre unique entre douceur et fraîcheur. Le sol argilo-calcaire de ces coteaux apporte minéralité et structure, participant à l’élégance des vins produits. Avec une histoire viticole riche, la région a su se distinguer par la qualité de ses blancs moelleux et liquoreux, moins médiatisés que Sauternes mais tout aussi dignes d’intérêt.
Pour sublimer ce Cadillac liquoreux, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, emblème régional, où le contraste sucré-salé est d’une harmonie rare. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou osez le marier avec une tarte aux fruits jaunes afin de prolonger la gourmandise. En plat principal, un filet de volaille sauce crémée et un soupçon de curry saura révéler son potentiel aromatique, tout en douceur.
Servez cette bouteille chambrée entre 10 et 12°C afin de préserver l’élégance de ses arômes sans masquer la vivacité en bouche. Un léger carafage peut être envisagé pour l’épanouir pleinement s’il est un peu fermé à l’ouverture.
