Avis Viniou
Le Château Garbes-Cabanieu 2017, en appellation Cadillac, est un vin blanc moelleux issu d’un terroir particulièrement propice à l’élaboration de ce type de vins. Le cépage principal de l’appellation est le sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, qui offrent ensemble une belle complexité aromatique. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, mais la région a su profiter de la douceur de l’automne pour permettre le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, essentielle à la concentration des sucres naturels dans le raisin. La vinification, précise et attentive, vise à préserver la richesse aromatique, l’équilibre sucre-acide et la fraîcheur du vin, tout en lui conférant une belle persistance en bouche.
La région de Cadillac, au cœur de l’Entre-deux-Mers en Bordeaux, est réputée pour ses vins blancs moelleux élaborés sur des sols argilo-calcaires offrant une belle expression aromatique et une structure élégante. Bénéficiant de la proximité de la Garonne, le microclimat favorise le brouillard matinal suivi de journées ensoleillées à l’automne, conditions idéales pour la concentration des sucres et le développement de la complexité des raisins. L’histoire de la région, ancienne et étroitement liée à la culture viticole girondine, révèle un savoir-faire transmis depuis plusieurs siècles, notamment pour la production de vins liquoreux et moelleux.
Avec son bouquet marqué par des notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et une subtile touche florale, ce Cadillac se marie parfaitement avec une cuisine raffinée. À l’apéritif, il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit ou des toasts au roquefort. En plat, privilégiez une volaille à la crème, un poulet aux morilles ou même une cuisine asiatique légèrement épicée. Côté dessert, il sera superbe avec une tarte tatin, un crumble aux fruits jaunes ou un fromage bleu.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de conserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour laisser s’exprimer toute sa palette olfactive.
