Avis Viniou
Château Carillon, issu de l’appellation Fronsac AOC, est un vin rouge sec produit au cœur de la région du Libournais, à Bordeaux. Bien que non millésimé, il est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce qui traduit une grande attention portée à l’expressivité du terroir et à l’équilibre naturel de la vigne. Les vins de Fronsac sont principalement issus d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin se distingue souvent par une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de violette, de réglisse et parfois une délicate note minérale. La vinification en cuves et l’élevage modéré mettent en avant la fraîcheur du fruit, la souplesse des tanins et la longueur en bouche.
La région de Fronsac bénéficie d’une situation géographique privilégiée, surplombant la Dordogne et la vallée de l’Isle, où les coteaux argilo-calcaires offrent une excellente gestion de l’eau et une belle maturité des raisins. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, favorise une maturation lente et régulière, propice à la complexité aromatique et à l’équilibre des vins. Historiquement, Fronsac fait partie des vignobles réputés du Bordelais, autrefois très prisés par la noblesse, offrant des vins de caractère et de tradition.
Pour accompagner un Fronsac comme le Château Carillon, privilégiez des mets de texture soyeuse et riches en saveurs. Il sera parfait sur une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou encore un agneau de lait rôti. Les plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise, une daube de bœuf ou un gratin de pommes de terre à la moelle mettront en valeur la structure élégante et fruitée du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Comté, s’harmonisent également avec sa rondeur.
Je vous conseille de servir ce Fronsac à une température de 16 à 18°C, après une légère aération qui favorisera le développement de ses arômes et la douceur de ses tanins. Un carafage de 30 minutes pourra sublimer ses qualités pour une dégustation optimale.
