Le Château Carillon 2015, issu de l’appellation Fronsac AOC dans le Libournais, incarne parfaitement la typicité des vins rouges de Bordeaux. Ce vin, certifié biologique, est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite, enrichi généralement de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 a été particulièrement reconnu pour sa générosité et la qualité de sa maturité, bénéficiant d’un climat idéal qui a permis l’élaboration de vins concentrés, aux tannins souples mais présents. Les raisins, vinifiés avec soin dans le respect des principes bio, délivrent un fruité intense, associé à des notes d’épices douces, de sous-bois, et une belle trame minérale typique de Fronsac.
La région viticole de Fronsac se situe au nord-ouest de Libourne, à proximité de Saint-Émilion et Pomerol. Son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un relief de coteaux bien exposés, favorise une excellente maturation des baies et confère aux vins profondeur et complexité. Fronsac, parfois qualifiée d’"endormie" car longtemps discrète malgré la qualité de ses crus, bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance grandissante pour ses rouges structurés et charmeurs. Le climat océanique tempéré atténue les extrêmes, apportant douceur et régularité à chaque millésime. Historiquement, Fronsac est une région viticole ancienne, appréciée depuis l’époque du Grand Siècle et retrouvant aujourd’hui la faveur des amateurs.
Pour accompagner ce Château Carillon 2015, privilégiez des mets raffinés mais authentiques. Le canard, en magret rôti ou confit, ainsi que l’agneau de lait rôti, mettront en valeur ses arômes et sa structure. Les cèpes à la bordelaise, la joue de bœuf braisée ou un fromage de brebis affiné constituent également de beaux accords régionaux. Pour une proposition végétarienne, pensez à des légumes rôtis et sauce réduite au vin rouge ou un risotto aux champignons.
À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe, surtout s’il est encore jeune. Cela permettra à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement, révélant des notes gourmandes de fruits noirs, d’épices et une touche de réglisse. Bonne dégustation !
