Vins Fronsac Château Canon Bouret - 1970

Avis Viniou

Le Château Canon Bouret 1970 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Fronsac, dans le Libournais, au cœur du vignoble bordelais. Ce millésime des années 1970, marqué par des conditions climatiques classiques mais exigeantes, met à l’honneur les cépages traditionnels de la région, dominés par le merlot, secondés par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Issu de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du merlot, ce vin présente, à maturité, une structure souple et élégante, avec des tanins parfaitement fondus et des arômes tertiaires développés : nuances de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de pruneau et des notes de truffe, signature de la grande garde bordelaise.

La région de Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré, régulé par la proximité de la rivière. Le vignoble, étendu sur des coteaux et des plateaux d’argile et de calcaire, remonte à l’époque romaine et acquiert dès le XVIIIe siècle une belle réputation pour la qualité de ses vins rouges, souvent plus accessibles en jeunesse que ceux de Saint-Émilion ou Pomerol voisins, mais tout aussi capables d’une belle évolution. Fronsac se distingue par des vins richement aromatiques, à la fois structurés et ronds, et ce même pour des millésimes lointains comme 1970.

Pour de tels vins, il convient de privilégier des accords subtils en harmonie avec l’élégance et la complexité aromatique des vieux Bordeaux. Une volaille rôtie, comme un chapon farci aux cèpes, ou une épaule d’agneau confite seront parfaites, tout comme une cuisine de terroir : canard aux pruneaux, pavé de bœuf sauce marchand de vin, ou fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal. Les plats régionaux à base de champignons ou de truffe se révéleront éminemment adaptés à ses parfums évolués.

Avant de le servir, ouvrez délicatement votre bouteille et laissez-la respirer une trentaine de minutes après une éventuelle décantation très précautionneuse, si le dépôt est important. La température idéale pour la dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de respecter la subtilité aromatique et la texture soyeuse du vin. Bonne dégustation !