Avis Viniou
Le Château Chantegrive de 1995 est un vin blanc liquoreux provenant de l'appellation Cérons dans le Sauternais, une région réputée pour ses vins doux. Ce millésime, de couleur or, est typiquement produit à partir de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, bien que le blend exact ne soit pas précisé. Cérons bénéficie d'un terroir exceptionnel avec des sols graveleux et argilo-calcaires, ainsi qu'un microclimat propice au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui enrichit les saveurs du vin par des notes mielleuses et fruitées. Le Château Chantegrive, fort de sa riche histoire, est reconnu pour sa qualité constante et son engagement dans des méthodes de vinification traditionnelles et respectueuses du terroir.
Pour sublimer ce Cérons 1995, envisagez de l'associer avec du foie gras, dont la richesse s'accorderait parfaitement avec la douceur et la complexité du vin. Des desserts aux fruits, comme une tarte aux abricots, ou des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, peuvent également constituer des alliances idéalement harmonieuses. De plus, la cuisine régionale bordelaise, telle qu'une poêlée de confit de canard avec une touche sucrée, offrirait un mariage régional délicieux.
Pour apprécier pleinement ce millésime, servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12 degrés Celsius. Un léger carafage est recommandé, d'environ 15 à 30 minutes, pour permettre au vin de libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa couleur dorée lumineuse, puis portez le verre au nez pour apprécier ses arômes de miel, de fruits confits et d'épices douces. En bouche, savourez sa texture soyeuse, sa bonne acidité et sa finale longue, qui témoignent de la belle maturité du vin.
