Le Château Chantegrive 2005, en appellation Cérons AOC, est un vin liquoreux issu du Sauternais, prestigieuse sous-région du Bordelais reconnue pour ses grands vins doux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, ce millésime 2005 bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles, favorisant la concentration des arômes grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification minutieuse et la lente maturation en barriques confèrent à ce vin une robe dorée profonde, complétée par un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et une pointe d’agrumes, le tout soutenu par une acidité rafraîchissante qui équilibre la sucrosité.
La région de Cérons, souvent éclipsée par ses prestigieux voisins Barsac et Sauternes, possède pourtant une identité forte. Située sur la rive gauche de la Garonne, elle tire parti d’un climat océanique tempéré et d’un microclimat favorable au développement du botrytis. Les sols composés de graves et de sables sur sous-sols argilo-calcaires apportent au vin finesse et fraîcheur. Cérons a une longue histoire viticole, produisant depuis le XVIIIe siècle des vins réputés pour leur élégance et leur pureté.
Pour accompagner ce Cérons liquoreux 2005, privilégiez le foie gras poêlé ou un mi-cuit, dont la richesse sera magnifiée par la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande, sublimeront ses arômes. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une tarte aux noix du Sud-Ouest.
Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa palette aromatique. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra de laisser le bouquet s’épanouir pleinement. Ce Cérons 2005 offre une belle capacité de garde, mais atteint déjà sa plénitude si vous souhaitez le savourer dès à présent.
