Le Château Chantegrive 1995, issu de l’appellation Cérons AOC, est un vin blanc moelleux emblématique du Sauternais, au sein de la région bordelaise. Élaboré principalement à partir de sémillon, avec souvent un complément de sauvignon blanc voire de muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange réalisée à la main, par tries successives afin de sélectionner les baies touchées par la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Le millésime 1995, récolté après un été chaud et des conditions favorables à la surmaturation du raisin, offre de belles perspectives de complexité après plus de vingt-cinq ans d’évolution. En vinification, le moût est généralement élevé en barriques, apportant des notes subtiles de vanille et de grillé qui se fondent harmonieusement avec la richesse naturelle du vin.
La région des Cérons, enclavée dans le Sauternais, est baignée par la Garonne et profite d’un microclimat propice au développement du botrytis grâce aux matinées brumeuses et aux après-midis ensoleillés de l’arrière-saison. Les sols de graves et de sables, reposant sur une assise d’argile, permettent une maturité optimale des raisins. Le vignoble de Cérons partage l’histoire prestigieuse de ses voisins plus célèbres, mais se distingue par une structure souvent plus délicate, offrant des vins frais et élégants, moins opulents mais tout aussi raffinés.
En matière d’accords mets-vins, ce Château Chantegrive 1995 saura sublimer une cuisine à la fois gastronomique et régionale. Il accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, une tarte aux abricots, ou encore une volaille sauce crème et morilles. Plus original, il peut être servi sur un fromage à pâte persillée comme une fourme d’Ambert, ou en début de repas, pour accompagner des mets légèrement épicés ou asiatiques, où le moelleux équilibrera la vivacité des saveurs.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un carafage léger, surtout pour un millésime aussi évolué, permettra d’ouvrir l’éventail aromatique et de révéler la richesse des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.
