Château Chantegrive 2001, issu de l’appellation Cérons dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux emblématique de la région bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, avec un complément possible de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2001 bénéficie d’une belle décennie, propice aux vins moelleux grâce à une maturité optimale et à un développement harmonieux de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La robe, dorée aux reflets ambrés, annonce une palette aromatique riche : notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’agrumes confiturés, enrichies d’une touche de vanille et d’épices douces liée à l’élevage en barrique. La bouche, suave, se distingue par un juste équilibre entre opulence et fraîcheur, avec une finale persistante et gourmande.
Le vignoble de Cérons, niché au sud de Bordeaux, jouit d’un terroir gravelo-sableux unique, reposant sur un sous-sol de calcaire à Astéries, qui apporte finesse et minéralité aux vins. Ce secteur bénéficie d’un microclimat, influencé par la proximité de la Garonne, favorisant le développement du botrytis grâce aux brumes matinales automnales. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIIe siècle, et Cérons partage avec ses illustres voisins — Sauternes et Barsac — un savoir-faire reconnu dans l’élaboration de vins liquoreux élégants, souvent plus fins et moins opulents que les premiers crus de Sauternes, mais toujours d’un grand raffinement.
Ce vin liquoreux s’accorde parfaitement avec des mets qui sauront valoriser sa douceur sans l’écraser. Il accompagne à merveille le foie gras mi-cuit, relevé d’un chutney de mangue ou de figues, ou des fromages persillés tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. L’alliance avec une tarte aux abricots, un crumble aux poires ou encore des desserts à base d’amandes est également recommandée. Pour un hommage régional, osez le marier à une spécialité du Sud-Ouest comme la salade landaise agrémentée de magret fumé et de noix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château Chantegrive 2001 entre 9 et 11°C. Cette température exaltera la richesse aromatique tout en conservant la vivacité et la fraîcheur du vin, essentielles à son équilibre. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’épanouir.
