Vins Cérons Château Paul Mas - Clos Moulinas - 2023

Avis Viniou

Le Château Paul Mas Cuvée Clos Moulinas 2023 est un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Cérons AOC, au cœur du Sauternais, région traditionnellement reconnue pour ses liquoreux mais qui révèle aussi un potentiel certain dans la confection de rouges élégants. Issu d’un assemblage typique bordelais—même si le détail des cépages demeure confidentiel, il est probable que le Merlot domine, complété par du Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc—cette cuvée exprime avec finesse le caractère du millésime 2023, marqué par une belle maturité et une expression fruitée gourmande. La vinification, sans mention de particularités, laisse penser à un élevage classique en cuves et/ou barriques apportant structure, fraîcheur et harmonie.

Le Cérons, appellation discrète, tire son nom du charmant village éponyme situé sur la rive gauche de la Garonne, dans une zone baignée d’influences océaniques. Le terroir est constitué de sols graveleux mêlés à des sables déposés par le fleuve, conférant d’excellentes conditions de drainage. Si la région est surtout reconnue pour ses blancs moelleux, les rouges locaux se distinguent par leur rondeur, leur fruité et une certaine minéralité héritée du sol. L’histoire viticole du Sauternais témoigne d’un savoir-faire pluriséculaire où tradition et innovation se conjuguent pour valoriser les spécificités de chaque vin.

Ce rouge sec s’accordera idéalement avec des mets locaux comme une entrecôte bordelaise, des aiguillettes de canard grillées, ou un agneau de Pauillac aux fines herbes. Il s’invitera également à table avec des fromages à pâte molle, tels le brie ou le Saint-Nectaire, et saura accompagner des plats aux notes méditerranéennes, comme un tian de légumes ou une ratatouille.

Pour en révéler toute la subtilité, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si cela est possible, ce qui permettra à son bouquet fruité et épicé de s’exprimer pleinement. Une belle découverte à faire partager autour d’une cuisine conviviale.