Vins Cérons Château Mathalin - 2018

Avis Viniou

Le Château Mathalin 2018 est un vin moelleux issu de l’appellation Cérons AOC, située dans la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2018 a profité d’une belle maturité des raisins, favorisant l’émergence d’arômes intenses de fruits jaunes mûrs, de miel et de fruits confits. La présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), typique de la région, apporte à ce vin une douceur équilibrée, une texture onctueuse et une complexité aromatique remarquable. La vinification se fait le plus souvent en douceur pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit tout en laissant s’exprimer une belle liqueur en bouche.

Cérons est une appellation discrète mais réputée pour la qualité de ses vins moelleux, qui bénéficient d’un terroir unique composé de graves sur un socle argilo-calcaire. Le climat de la région, marqué par l’influence de la Garonne et de la proximité de la forêt landaise, est idéal pour le développement de la pourriture noble, condition indispensable à l’élaboration de grands vins liquoreux. L’histoire viticole de Cérons remonte à plusieurs siècles et partage avec ses illustres voisins Sauternes et Barsac un savoir-faire ancestral dans la production de vins doux naturels.

Ce type de vin moelleux s’accorde divinement avec un foie gras mi-cuit auquel il apporte fraîcheur et rondeur, ou une volaille rôtie aux fruits secs. Il accompagne aussi parfaitement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou les desserts à base d’abricot et d’amande. Pour une expérience authentique, essayez-le avec une tarte aux noix, spécialité de la région.

Il convient de servir le Château Mathalin 2018 frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de sublimer sa richesse aromatique tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour que le vin s’exprime pleinement. Sa jeunesse lui confère déjà un bel éclat, mais il pourra également se garder plusieurs années en cave pour développer encore plus de complexité.