Vins Cérons Domaine Sainte Cécile du Parc - Sonatina - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Cécile du Parc, cuvée Sonatina 2017, est un vin rouge issu de l’appellation Cérons AOC, nichée au sein du Sauternais, une région plus connue pour ses vins blancs liquoreux. Cette cuvée rouge, élaborée en 2017, se distingue par son originalité dans une zone traditionnellement dédiée au blanc. Même si l’assemblage précis des cépages n’est pas indiqué, on peut légitimement supposer une prédominance de Merlot complétée par du Cabernet Sauvignon et éventuellement du Cabernet Franc, typiques de la rive gauche de Bordeaux. La vinification vise à préserver la fraîcheur du fruit, tout en extrayant une belle matière, pour offrir un vin d’équilibre et de finesse.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Si ces rivières favorisent les brumes propices au botrytis dans les blancs, elles apportent aussi de l’humidité mais un bel ensoleillement pour la maturité optimale des rouges lorsque ceux-ci sont cultivés. Les sols mêlent graves, argiles et sables, ce qui assure un bon drainage et confère de la complexité au vin. Cérons, longtemps réputé pour ses blancs doux, voit aujourd’hui renaître une production de vins rouges confidentiels, souvent équilibrés, fruités, et reflétant élégamment leur terroir.

Ce rouge singulier du Domaine Sainte Cécile du Parc accompagnera idéalement des plats de la région bordelaise comme un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise sur lit d’échalotes, ou encore des cèpes sautés. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent également d’accompagner des volailles rôties, un risotto aux champignons ou des légumes grillés. Pour une expérience plus exotique, pensez à l’associer à une cuisine asiatique légèrement relevée, où ses tannins souples s’accorderont à merveille.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de libérer au mieux ses arômes fruités et sa trame élégante. Vous savourerez ainsi toute l’originalité et la délicatesse de cette cuvée unique issue du Sauternais.