Vins Cérons Domaine Clos Roca - Guillaume - 2022

Le Domaine Clos Roca 2022, Cuvée Guillaume, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cérons AOC, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Si le terroir de Cérons est traditionnellement renommé pour ses liquoreux, il accueille également des expressions rouges de plus en plus appréciées. Cette cuvée démontre tout le potentiel du cépage bordelais travaillé ici (souvent, un assemblage de merlot, cabernet sauvignon voire cabernet franc, mais il serait intéressant de vérifier le détail exact auprès de la propriété). Le millésime 2022 s’est distingué par un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale des baies et une concentration aromatique remarquable, tout en conservant une belle fraîcheur caractéristique de l’appellation grâce à la proximité de la Garonne. La vinification au Domaine Clos Roca met l’accent sur la pureté du fruit et la finesse des tanins, pour un vin équilibré, élégant et représentatif de son terroir.

La région de Cérons, nichée entre les prestigieuses appellations de Barsac et Sauternes, partage avec ses voisines cet environnement climatique unique : la rivière proche favorise le développement de brumes matinales, apportant fraîcheur et humidité, alors que l’après-midi reste chaud et ensoleillé. Les sols argilo-graveleux, mêlés à des sables et calcaires, apportent aux vins structure et minéralité. Chargée d’histoire et souvent dans l’ombre de ses illustres voisines, Cérons gagne aujourd’hui à être redécouverte, notamment à travers des initiatives comme les cuvées rouges, qui dévoilent une facette plus méconnue et passionnante de ce terroir.

Pour sublimer ce Clos Roca rouge, privilégiez des accords élégants qui respectent la finesse et la fraîcheur du vin. Un magret de canard rôti, un risotto aux cèpes, ou encore une pièce de veau grillée aux herbes souligneront ses notes fruitées et sa structure soyeuse. Côté cuisine locale, une lamproie à la bordelaise ou un pigeonneau farci seront des partenaires idéaux pour un accord mémorable.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance, à une température de service comprise entre 16 et 18°C. Cette précaution permettra au vin de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges frais, ses notes épicées subtiles et la délicatesse de sa texture.