Le Château Cérons 2007, Cuvée Grand Enclos, est un vin liquoreux issu de l’appellation Cérons AOC, située en bordure du Sauternais, au sein de la région bordelaise. Ce vin blanc moelleux se caractérise par l’assemblage classique des cépages de la région, principalement le sémillon, accompagné souvent de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 2007 a bénéficié d’un climat équilibré, favorisant le développement régulier de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour la production de vins doux et complexes. La vinification est minutieuse, avec une sélection rigoureuse des raisins récoltés à la main au moment optimal de leur maturité, afin de concentrer les arômes et garantir un équilibre subtil entre sucre et acidité. Après fermentation, le vin est généralement élevé en barriques pour accroître sa complexité aromatique et lui conférer des notes légèrement boisées.
La région des Graves et plus précisément le secteur de Cérons, situé à la croisée du Ciron et de la Garonne, bénéficie d’un microclimat propice à la formation de brumes matinales à l’automne, favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols, composés de graves sur un socle argilo-calcaire, confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité distinctive. L’histoire de Cérons est intimement liée à la production de vins moelleux depuis le XVIIIe siècle, partageant de nombreuses similitudes avec Sauternes tout en conservant une identité propre grâce à la délicatesse et à la légèreté de ses vins.
En termes d’accords mets-vins, ce Château Cérons 2007 s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé, un fromage persillé comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes confits (abricot, pêche). Pour une alliance régionale, le canelé de Bordeaux offrira une expérience harmonieuse, tout comme une tarte aux amandes. Il pourra également accompagner une volaille rôtie safranée ou des fruits de mer à chair fine, pour jouer sur le contraste des saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut être envisagé pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Pensez à sortir la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service afin de révéler la palette aromatique de ce superbe liquoreux bordelais.
