Le Château Cérons, avec sa Cuvée Grand Enclos 2015, propose un vin blanc sec issu de l’appellation Cérons, souvent plus connue pour ses vins moelleux mais qui réalise également de superbes blancs secs. Ce millésime 2015 s’inscrit dans une belle année sur la région, marquée par un été chaud apportant de la maturité et une belle concentration aromatique. Généralement, les cuvées de blancs secs de Cérons sont majoritairement élaborées à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, parfois complétées par de la Muscadelle, offrant une superbe alliance entre richesse et fraîcheur. Le terroir de Cérons se distingue par ses sols composés de graves et de sables sur un sous-sol calcaire, conférant une minéralité élégante et une belle capacité de garde à ses vins. La vinification met l’accent sur la préservation de la fraîcheur et de l’expression aromatique, souvent grâce à une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines, parfois en partie en barriques.
La région de Cérons, nichée dans le Sauternais au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de la Garonne permettant l’apparition de brumes matinales favorables à la complexité des raisins. L’histoire de l’appellation est ancienne, et Cérons partage avec ses prestigieux voisins Barsac et Sauternes la tradition de l’élaboration de vins fins à forte personnalité. Les vins blancs secs de Cérons se distinguent toutefois par leur fraîcheur, leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches et leur bouche ample soulignée d’une belle tension.
Pour les accords mets-vins, ce Château Cérons Cuvée Grand Enclos blanc sec 2015 se mariera parfaitement avec des fruits de mer (huîtres, langoustines), un ceviche de bar ou de dorade, ou encore des poissons grillés rehaussés d’une touche d’agrumes. Il sera également remarquable sur des fromages de chèvre frais ou une volaille rôtie au citron. Pour une touche locale, accompagnez-le de lamproie à la bordelaise ou d’anguilles persillées, des spécialités régionales qui sauront mettre en valeur sa vivacité et sa finesse.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération avant le service permettra à la palette aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
