Vins Cérons Château Cérons - Grand Enclos - 1989

Le Château Cérons 1989, issu de la célèbre appellation Cérons AOC dans le Sauternais, est un vin blanc moelleux élaboré à partir de la cuvée Grand Enclos. Ce vin est généralement composé d’un assemblage traditionnel de sémillon, de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 1989, particulièrement favorable dans la région, a permis une belle maturité des raisins, souvent atteinte grâce au développement du botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les arômes et les sucres. La vinification soignée du Château Cérons cherche à préserver l’équilibre parfait entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique, reflet du terroir exceptionnel dont il est issu.

Le vignoble de Cérons se situe au cœur du Sauternais, en bordure de la Garonne, sur des sols de graves fines sur socle argilo-calcaire. Cette mosaïque de terroirs, associée au microclimat humide automnal induit par la proximité du fleuve et du Ciron, favorise l’apparition du botrytis cinerea, condition indispensable pour l’élaboration de grands liquoreux. Historiquement, l’appellation Cérons est moins connue que Sauternes, mais elle partage avec elle cette capacité à produire des vins d'une élégance et d'une vivacité remarquables, souvent plus légers et fins, ce qui leur apporte cette singularité si agréable en dégustation.

Ce Cérons 1989 se mariera à merveille avec un foie gras de canard ou d’oie, en entrée ou en apéritif, grâce à sa fraîcheur et à sa douceur équilibrées. Il sublimera également un plateau de fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou accompagnera des desserts aux fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux mirabelles). Pour une note plus régionale, tentez-le avec une coque landaise aux amandes ou une tarte tatin.

Pour apprécier pleinement les arômes de fruits confits, de miel et de fleurs, il est conseillé de servir ce vin à une température de 9-11°C. Pensez à carafer les premières minutes pour libérer toute la complexité du bouquet et savourer ce millésime à son apogée.