Vins Cérons Château Guiteronde - 2020

Le Château Guiteronde 2020, issu de l’appellation Cérons AOC dans le Sauternais, est un vin rouge sec qui intrigue autant par son origine que par son style. À contre-courant de la tradition locale réputée pour ses liquoreux, ce vin met probablement en avant les cépages bordelais typiques tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, permet une belle maturité des raisins. Les sols de graves et de sables mêlés à un substrat argilo-calcaire apportent au vin une structure tannique élégante et une fraîcheur caractéristique. La vinification en rouge dans cette région peu coutumière de ce style révèle le souci du Château Guiteronde de proposer un vin original, aux arômes de fruits rouges croquants, d’épices douces et doté d’une bouche souple mais bien structurée.

La région de Cérons, nichée entre Garonne et landes girondines, bénéficie d’un climat océanique tempéré. L’influence des brouillards matinaux, typiques de la rive gauche, favorise normalement le développement du botrytis pour les liquoreux, mais sur les rouges, elle tempère les excès de chaleur tout en favorisant la complexité aromatique. L’histoire viticole de cette petite appellation est ancienne, souvent éclipsée par sa voisine Sauternes, mais elle regorge de domaines familiaux dynamiques produisant des vins de caractère en marge des traditionnels vins moelleux.

Ce vin rouge sec de Cérons accompagnera idéalement une côte de veau aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour un accord régional, osez les magrets de canard aux échalotes ou, plus audacieux, un gratin de cèpes à la bordelaise. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme le Saint-Nectaire ou le reblochon lui conviennent aussi parfaitement.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un carafage de 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Cette température permettra d’apprécier son équilibre entre fruit, structure et fraîcheur.