Vins Cérons Les Trois Puechs - L'Excellence - 2020

Avis Viniou

Le vin Les Trois Puechs, Cuvée L'Excellence 2020, provient de l’appellation Cérons, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Si cette appellation est surtout reconnue pour ses blancs liquoreux, vous avez ici affaire à une cuvée rouge, ce qui en fait déjà une curiosité. Ce vin sec d’assemblage est typique de la tradition bordelaise, où la rencontre du Merlot, du Cabernet Sauvignon et éventuellement du Cabernet Franc donne des rouges structurés mais toujours empreints de finesse. Le millésime 2020, marqué à Bordeaux par un été chaud et sec, confère au vin une belle maturité de fruit, avec des tanins souples et une bouche généreuse. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et l’équilibre, ce qui en fait un vin abordable jeune mais aussi apte à quelques années de garde.

La région de Cérons se distingue par un terroir singulier : ses sols de graves et de sables reposent sur un sous-sol calcaire, conférant aux vins une fraîcheur et une certaine élégance minérale. Le climat océanique tempéré, mais bénéficiant de la douceur de la Garonne, offre de bonnes conditions de maturation pour les cépages rouges, particulièrement sur des parcelles sélectionnées, ce qui explique la complexité que l’on retrouve parfois dans ces cuvées méconnues. Cérons partage l’histoire prestigieuse de ses voisins Sauternes et Barsac, et les vignerons de cette petite appellation perpétuent un savoir-faire séculaire, avec une touche de modernité dans la vinification des rouges.

Pour sublimer ce vin rouge sec de Cérons, privilégiez des viandes blanches rôties, comme un poulet de ferme ou un filet mignon de porc, relevés d’herbes fraîches ou d’épices douces. Il s’accordera également à merveille avec un magret de canard rosé, agrémenté d’une sauce aux fruits rouges afin de rappeler le fruité du vin. Pour jouer la carte du régionalisme, accompagnez-le d’un fromage à pâte pressée, tel un Ossau-Iraty, ou encore d’un blanc de volaille sauce cèpes.

Pour la dégustation, veillez à le servir entre 16 et 17°C afin de révéler sa palette aromatique et d’apporter de la fraîcheur à la structure tannique. Je vous recommande également de l’ouvrir une demi-heure avant le service, voire de le carafer si vous souhaitez révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin accompagnera élégamment vos repas tout en surprenant vos convives par son originalité pour la région.