Le Domaine La Roche Aiguë signe avec son Auxey-Duresses 2021 un rouge élégant issu du terroir confidentiel mais réputé de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime se distingue par sa robe rouge rubis brillante. Au nez, il dévoile des arômes de petits fruits rouges, notamment la cerise et la groseille, accompagnés de notes subtiles de sous-bois et de pivoine. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont fins et la finale persistante met en valeur le caractère fruité et épicé du vin. La vinification traditionnelle en cuves, associée à un élevage en fût de chêne, apporte complexité et structure tout en préservant la fraîcheur naturelle du pinot noir.
Auxey-Duresses se situe parmi les appellations discrètes de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols y sont composés principalement de marnes et de calcaires, conférant aux vins finesse et minéralité. L’histoire viticole y est ancienne, les moines cisterciens ayant défriché ces coteaux dès le Moyen Âge, participant à l’essor de ce vignoble réputé pour ses deux couleurs de vins, même si le rouge domine.
Cette cuvée trouve harmonieusement sa place à table avec des mets raffinés. Sa fraîcheur et sa structure souple en font le compagnon idéal de volailles rôties comme un poulet de Bresse, de magret de canard ou encore de viandes blanches en sauce légère. Il accompagnera aussi des spécialités de la région telles qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon. Sur le fromage, privilégiez les croûtes fleuries telles qu’un brie ou un chaource.
Pour apprécier pleinement cet Auxey-Duresses 2021, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Un carafage de 30 minutes pourra l’aider à révéler toute son amplitude aromatique si vous le dégustez dans sa jeunesse.
