Vins Auxey-duresses Henri de Villamont - La Canée - 2017

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, l’Auxey-Duresses Blanc 2017 « Cuvée La Canée » du domaine Henri de Villamont, est un bel exemple du savoir-faire bourguignon. Ce vin blanc, issu principalement du cépage Chardonnay, reflète tout le potentiel de l’appellation. Le millésime 2017 est reconnu en Bourgogne pour sa grande pureté aromatique et son élégance, offrant des vins équilibrés, frais et expressifs. Le terroir d’Auxey-Duresses, voisin de Meursault et de Monthélie, est caractérisé par des sols argilo-calcaires bien exposés, qui confèrent finesse et minéralité au Chardonnay. La vinification se veut respectueuse du fruit, souvent avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en structure et en complexité sans masquer la fraîcheur du cépage.

La Côte de Beaune est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, notamment pour ses blancs élégants et racés. Le climat continental, tempéré par les influences des collines et vallées environnantes, permet une maturation lente et régulière des raisins, assurant un équilibre parfait entre acidité, maturité et expression du terroir. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble reste fidèle à une tradition de vins ciselés, profonds et de belle garde.

Cette cuvée se mariera à merveille avec des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, mais aussi avec un beau poisson de rivière agrémenté d’une sauce beurre blanc. Des plats plus traditionnels bourguignons, tels que des œufs en meurette ou une volaille à la crème et aux champignons, sublimeront la minéralité et la légère onctuosité du vin. On peut également oser un accord avec un fromage à pâte pressée cuite type comté affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats d’agrumes frais, de fleurs blanches et de noisette, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes à l’avance lui permettra d’exprimer toute sa complexité. Sa belle acidité et sa rondeur en bouche évolueront harmonieusement en cave sur 3 à 5 ans, offrant une dégustation toujours plus complexe et plaisante.