Le Auxey-Duresses Blanc Vieilles Vignes 2019 du domaine Pascal Prunier-Bonheur se distingue par une expression pure et élégante du cépage Chardonnay, issu de vieilles vignes implantées sur des parcelles sélectionnées de l’appellation Auxey-Duresses, en Côte de Beaune. Ce millésime 2019 bénéficie d’un équilibre remarquable, grâce à une année caractérisée par une belle maturité du raisin et une vinification soigneuse, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et finesse sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires, confère à cette cuvée une minéralité vibrante et une grande profondeur aromatique, mariant des notes de fruits blancs, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et de subtiles touches beurrées ou de noisettes.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental tempéré par l’influence de reliefs limitrophes, favorisant une maturation lente et optimale du Chardonnay. Les coteaux d’Auxey-Duresses, voisins de Meursault et de Monthelie, bénéficient d’expositions idéales et de sols pierreux, réputés pour engendrer des vins à la fois racés et élégants. Ancrée dans une tradition viticole pluriséculaire, la région a su préserver des méthodes artisanales où le respect du cépage et de l’environnement reste primordial, permettant l’expression authentique du terroir.
Ce Auxey-Duresses blanc s’accommode magnifiquement de plats raffinés. Il sublimera des poissons délicats comme un filet de sole ou de sandre sauce beurre blanc, des fruits de mer, mais aussi des volailles de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges. Pour une expérience régionale, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné, tels que le charolais.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce vin à une température de 11-13°C. Il peut être carafé une demi-heure avant service afin d’aérer ses arômes, révélant toute la subtilité et la vivacité de ce grand blanc bourguignon.
