Avis Viniou
Le vin Auxey-Duresses Blanc Vieilles Vignes 2023 du domaine Pascal Prunier-Bonheur est une belle expression des blancs bourguignons, provenant de vignes âgées qui confèrent une maturité et une complexité aromatique particulière. Il est élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, typique de la Côte de Beaune. Les vignes, sélectionnées pour leur ancienneté, produisent naturellement moins de raisins mais d’une grande intensité. La vinification, attentive, fait la part belle à l’élevage sur lies fines, souvent en fût de chêne, pour arrondir la structure et développer une belle profondeur, tout en gardant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du terroir d’Auxey-Duresses. Le millésime 2023, après un printemps précoce suivi d’un été modérément chaud, offre des vins équilibrés entre vivacité, richesse et finesse.
La région d’Auxey-Duresses s’étend à l’ouest de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, célèbre pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Les parcelles bénéficient d’un sol argilo-calcaire, particulièrement propice à l’expression pure du Chardonnay, et d’une exposition idéale qui favorise une maturité tout en préservant la fraîcheur. Le climat y est continental avec des influences océaniques, alternant journées chaudes et nuits fraîches, ce qui aide à développer l’acidité et la complexité aromatique. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et les “Vieilles Vignes” témoignent d’un patrimoine de vignes âgées, véritable richesse du village.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés, comme un filet de sandre au beurre blanc, une volaille crémée aux morilles ou encore un gratin de fruits de mer. Les fromages à pâte pressée cuite, type comté affiné ou beaufort, sont également de belles associations. Si vous souhaitez honorer la tradition bourguignonne, la gougère tiède sera un incontournable à l’apéritif.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier toute la palette de ses arômes, allant de fleurs blanches à de délicates notes grillées et minérales. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille 30 minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement.
