Avis Viniou
Ce Auxey-Duresses blanc 2007 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Pascal Prunier-Bonheur est issu de vignes âgées, offrant une belle concentration et une expression authentique du terroir. Principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète parfaitement la singularité du secteur de la Côte de Beaune. Le millésime 2007, marqué par une saison relativement fraîche mais ensoleillée lors des vendanges, a permis d’obtenir des blancs ciselés, tendres, avec une belle fraîcheur et une pureté aromatique. Les méthodes de vinification traditionnelles du domaine, respectueuses du fruit et du terroir, favorisent l’expression de la minéralité, du fruit blanc mûr, de subtiles notes florales et une texture légèrement beurrée, typique des chardonnays bourguignons issus de vieilles vignes.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses vins blancs d’exception. Les sols argilo-calcaires des coteaux d’Auxey-Duresses apportent finesse, tension et une minéralité très élégante à ses vins. Profondément ancrée dans la tradition viticole, la Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés tempérés, idéal pour une maturation lente du raisin, source de complexité et d’équilibre.
Ce vin blanc accompagne idéalement la cuisine raffinée. Il se marie parfaitement avec les poissons délicats, les crustacés (notamment des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard rôti) et une volaille crémée. Pour un accord régional, testez-le avec un poulet à la Gaston Gérard ou un jambon persillé de Bourgogne. Plus simplement, il sublimera un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune.
Servez-le frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C pour révéler toute la palette aromatique et la texture élégante du vin. Si la bouteille a passé plusieurs années en cave, prenez le temps de l’ouvrir une demi-heure avant le service, afin qu’il puisse s’épanouir pleinement dans le verre.
