Ce vin blanc issu du domaine Agnès Paquet, millésime 2018, provient de l’appellation Auxey-Duresses AOC, nichée au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, il s’exprime avec une belle pureté et une élégance caractéristique du terroir d’Auxey-Duresses. L’année 2018, marquée par un été chaud, a offert des raisins mûrs et concentrés, aboutissant à un vin à la fois ample et doté d’une jolie vivacité. La vinification, réalisée avec attention par Agnès Paquet, respecte l’identité du cépage et du terroir : fermentation en fût, bâtonnage modéré pour préserver la fraîcheur et un élevage sur lies fines pour apporter complexité et rondeur.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses grands blancs, bénéficiant de sols marno-calcaires qui conviennent parfaitement au chardonnay. Le climat est de type semi-continental, marqué par des variations de température entre les saisons mais aussi entre le jour et la nuit, offrant au vin un équilibre unique entre maturité du fruit et vivacité. Auxey-Duresses partage une histoire séculaire avec son prestigieux voisin, Meursault, et propose ainsi des vins conjuguant finesse et accessibilité.
Pour accompagner ce blanc sec, privilégiez des produits de la mer, comme un filet de bar au beurre blanc, des huîtres gratinées ou des saint-jacques snackées. Les volailles à la crème, les fromages bourguignons tels que l’époisses ou le charolais, ainsi que des plats régionaux comme le jambon persillé, révèleront également la richesse aromatique et la fraîcheur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Auxey-Duresses blanc autour de 11-13°C : cette température mettra en valeur sa vivacité, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, tout en conservant le soupçon de minéralité qui signe les grands blancs de Bourgogne. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique.
